Sésame (graines de)

Petites graines huileuses produites par une plante originaire d'Asie.

La cuisine végétarienne et du Moyen-Orient ainsi que l'industrie alimentaire en font un usage important, par exemple dans les pains et les biscuits.

On en extrait une huile qui est utilisée pour la cuisson.

Les graines ont un goût de noisette.

Une excellente source de protéines, de fibres, d'huile polyinsaturée, de vitamines (surtout E et du complexe B) et de minéraux (surtout du calcium).

Fournissent des protéines pour la croissance et la régénération des tissus.

Les fibres facilitent le transit intestinal et aideraient à prévenir les maladies liées à l'appareil digestif et certains cancers.

Elles sont une bonne source de gras polyinsaturés essentiels à la santé et qui aideraient à réduire le taux de cholestérol dans le sang, si on les consomme avec modération.

Les graines de sésame apportent à l'organisme des vitamines et des minéraux essentiels au maintien de la santé et à la prévention des maladies.

On les mange nature ou rôties, on les ajoute aux plats végétariens ou autres plats cuisinés ainsi qu'aux desserts.

Elles entrent dans la composition d'une sucrerie turque qu'on appelle halva (un gâteau fait de miel et de graines) et dans la préparation d'une sauce appelée tahini. On trouve des graines de sésame sur certains pains et dans des céréales.

Riches en calories.