Amandes

Noix ovale de forme aplatie enrobée d'une peau brunâtre.

On la trouve sous cette forme, blanchie (sans la peau), effilée ou moulue.

Elles a un goût quelque peu sucré et un arôme caractéristique.

Une bonne source de protéines pour les végétariens lorsque combinées avec d'autres aliments végétaux (comme les céréales, grains entiers et légumineuses). Elles contiennent un taux élevé de gras (un gras utile, insaturé) ainsi que des acides gras essentiels.

Les amandes contiennent aussi de précieuses vitamines (surtout du groupe B et E) et des minéraux (du potassium, du phosphore, du cuivre et du fer).

Une bonne solution de remplacement à la protéine animale, l'amande contient des vitamines et minéraux essentiels au bon maintien de la santé.

Les amandes sont utilisées par les herboristes pour soulager des problèmes d'estomac et de reins.

Elles rehaussent la saveur de certains plats et on les utilise (sous la forme moulue) pour enrober des côtelettes.

Les amandes effilées sont souvent rôties et utilisées comme garniture.

Elles doivent être consommées lorsqu'elles sont bien mûres. Les amandes qui ne sont pas mûres contiennent des substances qui produisent un poison, de l'acide cyanhydrique, qui a l'odeur caractéristique d'" amande amère". Comme les autres noix, les amandes sont hautement calorifiques et doivent être mangées avec modération.