Blé

L'une des céréales les plus cultivées dans le monde, on utilise sa farine pour faire le pain et beaucoup d'autres aliments.

Les produits à base de blé sont plus nutritifs lorsqu'ils sont faits à partir du grain entier, incluant le son.

Plusieurs farines de blé "enrichies" subissent beaucoup de transformations et les nutriments sont rajoutés à la fin du processus.

Le blé contient du gluten et est décrit comme blé dur ou blé mou, selon la quantité de gluten qu'il contient.

Le blé dur contient beaucoup de gluten.

On appelle semoule le blé dur concassé et cette semoule entre dans la composition de plusieurs plats et desserts.

Pour faire les pâtes alimentaires de toutes les formes, comme les macaroni et les cannelloni, de plus en plus populaires ces dernières années, on utilise de la farine de blé dur.

Une excellente source de protéines, de féculents, de vitamines (surtout du complexe B et E), de minéraux (dont du fer et du calcium) et de fibre.

Le blé entier est une source précieuse de protéines pour les végétariens (surtout si consommées avec d'autres protéines végétales) et pour la croissance et la réparation des tissus.

La farine de blé est utilisée d'une foule de manières, pour faire du pain, des plats cuisinés, etc.

Les graines, les flocons de blé, etc. entrent dans la composition des céréales que l'on sert au petit déjeuner.

Les pâtes, les spaghettis, les nouilles, la semoule et le boulgour (que l'on cuit et que l'on sert comme du riz) sont d'autres produits qui proviennent du blé.

Contre-indiqué pour les gens allergiques au gluten ou qui souffrent de la maladie cœliaque.

Si sa consommation dépasse la normale, le son de blé interfère avec l'absorption de certains nutriments.

Le son de blé peut aussi provoquer des irritations de l'appareil digestif chez certaines personnes et augmenter les symptômes liés à la colite ou au syndrome du côlon irritable.

Le germe de blé est la partie du grain de blé rejetée lors de la fabrication de la farine blanche. Le germe de blé est très nutritif, riche en vitamines E et B. Le produit est vendu dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés.

Les nutritionnistes comparent le germe de blé à l'œuf, l'un étant végétal, l'autre étant de source animale.

C'est la partie vivante, "germée", du blé contenant tous les constituants nutritifs nécessaires à la croissance du blé.

Il serait l'une des meilleures sources de protéines végétales : 25 g de protéines par 100 g, en fournissant 10 g de graisse et 50 g de sucre. Il serait complet si ce n'était l'absence d'un seul acide aminé essentiel : la lysine, partie du collagène, protéine fibreuse constituant la paroi des vaisseaux et leur assurant la fermeté. Il faut donc en ajouter à son alimentation, soit en mariant légumineuses et céréales ou par l'apport de viande, poisson, lait et fromage.

La lysine est efficace pour les individus ayant des problèmes cardiaques quand elle est prise avec les vitamines C et E. L'addition de germe de blé aide à gérer les problèmes cutanés (dermite, psoriasis, eczéma) et nerveux, incluant le surmenage et la fatigue chronique.

Elle contient des vitamines B, D et E, du fer, du cuivre et du phosphate.

Le blé vert est constitué de grains de blé qu'on fait germer et qu'on récolte au moment où leur concentration en nutriments est la plus élevée.

On dit que le blé vert est une excellente source de vitamines (B, C et E), de sels minéraux (calcium, magnésium, potassium et fer), d'enzymes, d'acides aminés et de chlorophylle.

Pour être bien digéré, le produit doit être transformé en jus.

Les centrifugeuses à usage domestique normales n'étant pas capables de transformer le blé vert en jus, on peut soit se procurer un modèle de centrifugeuse plus puissant, soit en acheter au rayon des produits réfrigérés des magasins d'aliments naturels.

Le produit doit être utilisé dans les 36 heures suivant sa fabrication.