Aliments pour Smoothies

soja
Description de l'aliment

Parmi les légumineuses les plus connues et les plus polyvalentes.
Plutôt que les fèves soja, ce sont les produits faits à partir de ces dernières qui sont les plus connus.
La gamme des aliments dérivés des fèves soja vont des plats végétariens jusqu'au lait pour bébé.
Les fèves, de couleur jaune crémeux, sont légèrement huileuses lorsqu'elles sont cuites.

Qualités et particularités de l'aliment

Une bonne source de protéines de première qualité qui contiennent, contrairement à la plupart des légumineuses, plusieurs des acides aminés essentiels.
Elles sont aussi une excellente source de féculent, de fibres, de vitamines (du complexe B, B6, B9, ainsi que E), de minéraux (surtout du potassium, du fer, du phosphore, du manganèse et du magnésium) et de phytochimiques, dont les phytoestrogènes.
Les fèves soja sont relativement riches en gras insaturés.

Avantages santé de l'aliment

Fournissent des protéines nécessaires à la croissance et à la régénération des tissus.
Le féculent fournit une énergie qui se libère lentement, ce qui évite ainsi les brusques montées de glucose dans le sang et, par voie de conséquence, prévient et contrôle le diabète.

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Les fibres insolubles favorisent une bonne élimination et protégeraient l'organisme contre les maladies de l'appareil digestif, incluant le cancer.
Les fibres solubles aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et diminuent le risque de contracter des maladies cardiovasculaires.
Les fèves soja fournissent des vitamines et des minéraux essentiels au métabolisme et au maintien de la santé des tissus et organes. La vitamine E, grâce à son activité antioxydante, protège l'organisme contre de nombreuses maladies, dont le cancer.
Les phytoestrogènes contenus dans les fèves soja préviennent le cancer du sein et autres cancers chez les femmes et soulagent les symptômes de la ménopause ; ils pourraient aussi aider à réduire les risques d'ostéoporose.

Préparation et cuisson

Les fèves soja sèches doivent d'abord être rincées et mises à tremper dans de l'eau froide durant plusieurs heures.
On les fait ensuite bouillir durant une heure ou deux.
On les ajoute à une grande variété de plats végétariens et autres plats cuisinés.
À partir des fèves soja, on fait de la farine, du lait, de l'huile, du fromage, du tofu, de la sauce, des hamburgers végétariens, des saucisses, de la "viande" hachée et des tartinades.
Les produits à base de soja constituent une ressource précieuse pour les personnes qui sont allergiques au lait de vache et aux produits laitiers.

Inconvénients de l'aliment

Peuvent causer des migraines et des allergies.
Les produits commerciaux faits à base de soja ont souvent une teneur élevée en sel.

La plupart des laits de soja contiennent passablement de sucre ajouté (souvent sous forme de sirop de malt).
Ils ont en général une teneur en glucides aussi élevée que celle du lait de vache, parfois même plus.
Le lait de soja aura sur votre taux de glycémie un impact supérieur à celui du lait ordinaire, qui a un index glycémique relativement faible (en raison de la présence du lactose). Il existe bien un lait de soja non sucré, mais son goût plutôt farineux n'a rien d'agréable.
Malgré la bonne réputation du soja, il y a plusieurs raisons d'en limiter votre consommation : on sait depuis un certain temps que le soja peut dans certains cas interférer dans les fonctions thyroïdiennes, et une étude menée en 2000 a démontré une importante corrélation entre la consommation de tofu à l'âge adulte et la diminution des facultés cognitives à un âge avancé.
Les chercheurs soupçonnent que la source du problème se trouve dans les oestrogènes contenus dans le soja.
Si cela s'avérait, tous les produits du soja non fermenté, y compris le lait et les protéines, auraient le même effet.

Lait de soja

Le lait de soja jouit de la faveur populaire pour son taux de cholestérol de 0 g par portion.
Il est naturellement sans la moindre trace de lactose.
Le tonyu, c'est son nom véritable, est obtenu à partir de graines de soja auxquelles on fera subir un caillage puis un égouttage.
Le lait de soja contient des isoflavones aux vertus antioxydantes.
Cela en fait un aliment très intéressant pour les enfants comme pour les adultes.

Le lait de soja biologique vendu commercialement dans les épiceries et les boutiques d'aliments naturels contient la plupart du temps des ingrédients qui améliorent son goût et sa texture.
Parmi eux on trouve : une base d'eau filtrée, du jus de canne biologique évaporé, de l'huile végétale (tournesol, par exemple), de la lécithine de soja, et du sel marin.
Certaines marques contiennent des vitamines telles que A, B2, D2 et B12, et du calcium sous forme de carbonate.
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